意大利有哪些好吃的（中）／阿瑪爾菲海岸／意大利托斯卡納

意大利16種最具標(biāo)志性的食品（中）

7.奧索布科

義大利燴飯阿拉米蘭上的歐索古拉阿拉米拉（Ossobucco alla）是米蘭最經(jīng)典的菜品。

舉世聞名的ossobuco alla milanese牛骨是一種小牛肉骨小腿，在肉湯，白葡萄酒和蔬菜的肉湯中緩慢而緩慢地煮至融化。傳統(tǒng)上，它伴隨著gremolata（檸檬皮，大蒜和歐芹），但這是可選的。盡管米蘭人喜歡聲稱這是肉類杰作，但倫巴第的菜譜卻與倫納迪的菜譜一樣多，后者以豐盛的，通常為鄉(xiāng)村風(fēng)格的菜肴而聞名，擅長(zhǎng)遮蓋肋骨和防止冬季寒冷。盡管ossobuco很受歡迎（字面意思是“空心骨頭”），但在餐廳的菜單上看到它并不總是常見(jiàn)的，因?yàn)樗枰蠹s三個(gè)小時(shí)的烹飪時(shí)間。如果您確實(shí)有機(jī)會(huì)在餐廳或家庭中食用它，甚至可以自己烹飪，那么您應(yīng)該抓住機(jī)會(huì)。通常伴隨著玉米粥或我們列表中的下一項(xiàng)。

8.意大利調(diào)味飯

意大利調(diào)味飯需要大量庫(kù)存和大量攪拌。| 路易斯·羅查（Luis Rocha）攝影：Flickr

大米是意大利淀粉的三位一體，通常被當(dāng)作奶油，豪華的意大利調(diào)味飯食用。具有諷刺意味的是，意大利人并不是所有的意大利面和玉米粥的大米食用者，但他們是歐洲最大的大米生產(chǎn)國(guó)。雖然意大利南部通常被稱為該國(guó)的面包籃，但意大利北部（尤其是倫巴第和皮埃蒙特）是它的飯碗。然后，將這些地區(qū)廣rice的稻田中種植的Arborio和Carneroli品種與原料混合并攪拌，直到形成柔軟的半湯，可以完美傳達(dá)任何風(fēng)味，就變成了意大利最具標(biāo)志性的菜肴之一煮熟。意大利調(diào)味飯最著名的類型可能是藏紅花意大利調(diào)味飯燴飯，據(jù)傳說(shuō)是由米蘭大教堂的建筑工人發(fā)明的，他們使用藏紅花對(duì)彩色玻璃窗進(jìn)行染色，并認(rèn)為他們也將其倒入大米中。這道菜的其他經(jīng)典版本包括意大利調(diào)味飯（墨魚和墨魚）和意大利調(diào)味飯（與培根和豌豆），兩者均來(lái)自威尼斯。

9. Carbonara

有可能去意大利，除了面食外什么也不要吃。我們知道，因?yàn)槲覀円呀?jīng)做到了。但是，如果有一個(gè)每個(gè)人都應(yīng)該至少嘗試一次的桶裝面食，我們的投票將投給carbonara（我們知道這是有爭(zhēng)議的-請(qǐng)隨時(shí)在評(píng)論中留下您的荒島面食）。這道菜看似簡(jiǎn)單-意粉，雞蛋，佩克立諾奶酪，腌制的瓜爾奶酪和黑胡椒-但要花一輩子才能掌握，好的菜譜會(huì)改變您的生活。有很多仿制產(chǎn)品，即那些用奶油使醬汁增稠或使用培根代替胍鹽的仿制產(chǎn)品，但由于口味差異巨大，因此不接受任何替代品。這是羅馬的特色菜，但是即使在首都，仍然有很多餐館可以而且確實(shí)會(huì)弄錯(cuò)它。本地人。您并不僅僅是在尋找一家好餐廳，而是一家專門為您提供美味佳肴的餐廳。大米是意大利淀粉的三位一體，通常被當(dāng)作奶油，豪華的意大利調(diào)味飯食用。具有諷刺意味的是，意大利人并不是所有的意大利面和玉米粥的大米食用者，但他們是歐洲最大的大米生產(chǎn)國(guó)。雖然意大利南部通常被稱為該國(guó)的面包籃，但意大利北部（尤其是倫巴第和皮埃蒙特）是它的飯碗。然后，將這些地區(qū)廣rice的稻田中種植的Arborio和Carneroli品種與原料混合并攪拌，直到形成柔軟的半湯，可以完美傳達(dá)任何風(fēng)味，就變成了意大利最具標(biāo)志性的菜肴之一煮熟。意大利調(diào)味飯最著名的類型可能是藏紅花意大利調(diào)味飯燴飯，據(jù)傳說(shuō)是由米蘭大教堂的建筑工人發(fā)明的，他們使用藏紅花對(duì)彩色玻璃窗進(jìn)行染色，并認(rèn)為他們也將其倒入大米中。這道菜的其他經(jīng)典版本包括意大利調(diào)味飯（墨魚和墨魚）和意大利調(diào)味飯（與培根和豌豆），兩者均來(lái)自威尼斯。

10.松露

松露刨花為簡(jiǎn)單的菜肴增添了全新的風(fēng)味。| 攝影：Premshree Pillai

啊，松露。這種刺激性強(qiáng)，難以捉摸的真菌是世界上最昂貴，令人垂涎的食物之一-意大利是可在其中大量發(fā)現(xiàn)它們的少數(shù)幾個(gè)國(guó)家之一！這種塊莖僅在野外生長(zhǎng)，是通過(guò)訓(xùn)練翁布里亞和皮埃蒙特的森林和山脈以及訓(xùn)練有素地在地下嗅到的狗或豬發(fā)現(xiàn)的。

意大利的松露有兩種形式，一種是稀有的芳香度更高的白松露，另一種是芳香度稍低且較常見(jiàn)的黑松露。香氣是超凡脫俗的，盡管不是所有人都可以確定的-熱情不高的消費(fèi)者有時(shí)會(huì)將氣味/味道比作汽油。盡管如此，它們的受歡迎程度仍然很高，意大利塔爾圖菲仍然是我們?cè)谝獯罄钕矚g的秋季食品之一！

想在下一次旅行中嘗試它們嗎？首先，從您的位置開(kāi)始。松露在翁布里亞（Umbria），托斯卡納（Tuscany）和皮埃蒙特（Piedmont）各地自然生長(zhǎng)，因此您更可能在這些地區(qū)的當(dāng)?shù)孛朗持姓业叫迈r的松露，但前提是秋天才去。在一年中的任何其他時(shí)間，您獲得的松露將被進(jìn)口或冷凍，它們的品質(zhì)將不會(huì)再高。如果您在秋季進(jìn)入松露國(guó)家，則可以參加薩格拉節(jié)，例如每年10月和11月在皮埃蒙特舉行的著名的阿爾巴國(guó)際白松露節(jié)。

如果您是第一次嘗試松露，我們建議您先用覆蓋松露屑的新鮮面食開(kāi)始，但是還有很多其他選擇！松露通常撒在面食，意大利調(diào)味飯和煎蛋卷上，或用于牛排或其他肉類菜肴的調(diào)味料中。

11. Focaccia（和其他面包）

如圖所示，“ Pane Sardo”是一種稀薄的撒丁島面包，在當(dāng)?shù)乇环Q為“音樂(lè)面包”。| 攝影：marco_ask @Flickr

意大利有數(shù)百種面包，最好的一種是當(dāng)天早上在當(dāng)?shù)乜局频囊环N面包，無(wú)論您在哪里住。但是，您至少應(yīng)該嘗試意大利義大利烘焙文化多年來(lái)發(fā)展起來(lái)的各種類型中的至少幾種。

例如，您可能會(huì)注意到托斯卡納的面包與其他地方的面包味道不同。那是因?yàn)樗菬o(wú)鹽的。這是一個(gè)傳統(tǒng)，起源于托斯卡納與控制鹽貿(mào)易的沿海地區(qū)之間的爭(zhēng)執(zhí)，毫無(wú)疑問(wèn)地切斷了該農(nóng)業(yè)地區(qū)從其曾經(jīng)有價(jià)值的商品的供應(yīng)。時(shí)至今日，托斯卡納面包最好搭配細(xì)雨橄欖油，香草或鹽食用。

利古里亞（Liguria）是舉世聞名的扁平面包focaccia的所在地。經(jīng)典的意式薄餅讓人想起厚厚的披薩面團(tuán)，咸味濃郁，撒上橄欖油，基本上無(wú)法抗拒，或者制成三明治。它通常是露面的，上面放有迷迭香，西葫蘆，奶酪和橄欖等配料。

在意大利沿海撒丁島，經(jīng)典面包看上去根本不像面包，而是看上去更像皮塔餅。窗格carasau，被命名為詞 carasare，這意味著敬酒。毫不奇怪，這種面包紙薄面包總是在烘烤后烤制的，給它帶來(lái)了美妙的酥脆感！

我們無(wú)法告訴您您將最喜歡哪種面包，但是我們可以告訴您，千萬(wàn)不要拒絕品嘗新面包的機(jī)會(huì)。從最大的城市到最小的城鎮(zhèn)，您永遠(yuǎn)不會(huì)離意大利面包店不遠(yuǎn)，所以只要有機(jī)會(huì)，就停下來(lái)?yè)煨┟姘?nbsp;

圖/文均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

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