小地球旅行意大利16種最具標(biāo)志性的食品（上）
在意大利吃飯最困難的事情是你不能嘗試所有東西。每天您都有有限數(shù)量的飯菜，胃中也有有限的空間，而“絕對需要嘗試”的似乎有無限數(shù)量的意大利菜。從地區(qū)特色菜 到最好的時令美食，您將需要花費(fèi)一生的時間才能品嘗到所有最好的意大利美食，而這甚至還沒有考慮到甜點和飲料。在您開始恐慌之前，我們?yōu)槟峁┝艘恍┮獯罄朗车男∏鍐危┠鷩L試旅行。這不是最佳選擇，當(dāng)然也不是詳盡無遺–一方面，我們避免了腌制肉的話題 和奶酪，因為它們本身就是世界-但在這些菜上，我們認(rèn)為每個人在訪問意大利時都應(yīng)該至少嘗試一次。總之，它們總結(jié)了全國各地各種烹飪傳統(tǒng)的精髓。如果我們錯過了您最喜歡的菜，并且確定其中有一些，請在評論中告知我們。
1.披薩
那不勒斯的傳統(tǒng)瑪格麗特比薩餅，外皮厚實。攝影Amanda Ruggeri
盡管在統(tǒng)一意大利之前很長一段時間就用油和香料盛滿了扁平面包，但也許沒有哪一種菜能像謙虛的披薩一樣普遍或具有代表性。 容易，便宜且餡料豐富的比薩餅長期以來一直是零食或餐點，尤其是在那不勒斯最先加入番茄醬的地方。1889年，意大利女王瑪格麗塔女王（Margherita）穿越繁華的城市，環(huán)游王國時，她要求嘗試這道菜，以至于她看到很多被攝對象都在進(jìn)食。一位當(dāng)?shù)仄髽I(yè)家為她提供了番茄醬，馬蘇里拉和羅勒的傳奇性組合，創(chuàng)造了瑪格麗塔披薩（或更可能是烙印了品牌）。不論是巧合還是設(shè)計，瑪格麗特還顯示意大利國旗的顏色。
今天，在意大利，基本上有兩種比薩可供選擇：新城市風(fēng)格的比薩或羅馬風(fēng)格的比薩（盡管說實話，有很多送貨地點，這是兩者之間的一種很好的選擇）。那不勒斯風(fēng)格的比薩餅皮厚而蓬松。它的直徑往往會稍小一些，因為面團(tuán)還沒有滾開，而且餡感更強(qiáng)。羅馬風(fēng)格的比薩餅皮薄如紙，脆脆一點（您不希望它變濕！）它的直徑較大，但通常較輕，面筋炸彈較少。
由于那不勒斯與瑪格麗特王后的歷史，這座城市聲稱是現(xiàn)代比薩餅的發(fā)源地，盡管這一點在整個意大利都存在爭議。無論是什么情況，在意大利訂購比薩的一般規(guī)則是減少澆頭的用量。您還應(yīng)該對將餡料裝滿餡餅的披薩店表示懷疑–這通常是一種用來掩蓋不良成分使用的策略。更少的澆頭是對該產(chǎn)品充滿信心的標(biāo)志，因為每種澆頭都必須是模范。不管您喜歡哪種披薩，另一個經(jīng)驗法則是：在羅馬時，像羅馬人一樣做，即吃羅馬風(fēng)格的披薩。在那不勒斯時，自然會像那不勒斯人那樣做。
2. Bottarga
從海鼠熏的雞蛋。等一下 不要因為對意大利美食的這種粗略描述而推遲，因為描述bottarga的另一種方式是“西西里魚子醬”。在八月和九月，意大利南部的人從gray魚中提取魚籽，加鹽，壓榨，然后風(fēng)干六個月。結(jié)果是形成了堅實的雞蛋塊，呈琥珀色和血橙色，將其切成薄片并在面食上食用或切碎時，會綻放成美味的咸味，煙熏味和咸味的花束。雖然本質(zhì)上是窮人在冷藏之前保存海鮮的解決方案，但現(xiàn)在它被認(rèn)為是意大利最受歡迎的豪華食品之一，上面有松露。（稍后會詳細(xì)介紹）。我們建議將其磨碎在面食上，或?qū)⑵淝谐杀∑缓罅苌蠙幟手烷蠙煊汀?nbsp;
3.烤寬面條
一個好的千層面需要典型的意大利面，意大利面和調(diào)味醬。| ilcorvopasta.com/的Mike Easton攝
寬面條是一種寬而扁平的面食，通常在烤箱中分層烘烤。像大多數(shù)意大利菜肴一樣，它的起源受到了激烈的爭論，但我們至少可以說，它的據(jù)點在艾米利亞—羅馬涅地區(qū)，在那里它從一個窮人的食物變成了充滿了ragù或肉醬的豐盛大餐。
傳統(tǒng)上，千層面不是用西紅柿制成的（請記住，那些是16世紀(jì)從新世界傳入的）。只有ragù，béchamel醬和奶酪，通常是馬蘇里拉奶酪或帕馬森奶酪Reggiano或兩者的結(jié)合。即使到了今天，傳統(tǒng)拉古也只使用了一點番茄或番茄醬，這與大多數(shù)意大利美國人的菜肴不同，后者基本上都在番茄醬中游泳。這樣可以使肉的味道更加濃郁，但有時對美國人的口感有些刺耳。
雖然您可以在整個意大利各地找到烤寬面條，但沒有什么比在艾米利亞·羅馬涅（Emilia Romagna）嘗試的美味佳肴多了，包括自制面條，新鮮的蔬菜和豐富的當(dāng)?shù)靥厣?/span>
如果您想在家中復(fù)制美味佳肴，可以查看我們的千層面食譜。
4.佛羅倫薩牛排
佛羅倫薩丁骨牛排（bistecca fiorentina）是托斯卡納各地最受歡迎的菜。
一個bistecca佛羅倫薩，佛羅倫薩或T骨牛排，涵蓋了所有的意大利最拿手的菜的特點：從一個特定的牛的肉特定切一個非常特殊的方法制備全部的范圍內(nèi)的特定區(qū)域。
就巨大的bistecca fiorentina而言，它是從托斯卡納產(chǎn)的基安納納奶牛的腰部切成厚（至少5厘米）的丁骨牛排。根據(jù)厚度的不同，每面都要煮5到7分鐘，直到外面煮熟并且里面很少見。在這里要求做一個中等做的牛排是沒有意義的，肉太厚了甚至都不能考慮！
盡管存在所有教條，但佛羅倫薩牛排還是有一些變化。一方面，這些天來的肉并不總是來自基安納納奶牛。許多佛羅倫薩人都可以加入新品種，但另一些人則認(rèn)為基安納人的巨大體型和肌肉構(gòu)成了最好的丁骨牛排。如有疑問，只需詢問。此外，佛羅倫薩人傾向于較高的切肉，更靠近肋骨，里面有被稱為bistecca nella costola的魚片，而在托斯卡納的佛羅倫薩以外，您可能會得到一個bistecca nel Filetto，較低的切肉往往很光滑和更多的融化在你的嘴里。不過，這不一定意味著會更好。佛羅倫薩人辯稱，bistecca nella costola來自更常用的肌肉，這意味著它更具風(fēng)味。
無論您砍哪種菜，這道菜都只能在托斯卡納（佛羅倫薩或鄉(xiāng)村地區(qū)）食用。也意味著要共享！訂購時請記住， bistecca alla fiorentina是按重量計的；對于兩個人，您通常需要1-2公斤（或?qū)⒔?-4磅）的重量。
5.里博利塔
當(dāng)談到托斯卡納的話題時，如果我們不提這種豐盛的湯，坎貝爾斯就做出了一個（并不令人驚訝的）版本，那我們將被忽略。根植于該地區(qū)的農(nóng)民烹飪區(qū)，這種蔬菜湯是用面包而不是肉來增稠的，因為在窮困的意大利鄉(xiāng)村，這種蔬菜價格便宜，而且數(shù)百年來都可以買到。在托斯卡納，這道菜在秋天被認(rèn)為是一種特殊的享受，這時收獲的蔬菜味道最為鮮活，盡管沒有肉，湯的味道卻十分濃烈（至少在傳統(tǒng)版本中如此）。這是一道豐盛的燉菜，經(jīng)常被當(dāng)作第一道菜而不是在佛羅倫薩的意大利面中食用，這是一道豐盛的燉菜，展示了巨大的，常常未被開發(fā)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。
6.玉米粥
盡管我們傾向于將意大利面與整個意大利聯(lián)系在一起，但事實是直到最近，靴子北部食用的主食淀粉還是玉米粥。這種玉米糊幾乎與美國南部各州食用的粗面粉相同（變化的程度取決于玉米粒的粗度或細(xì)度），最初是用方便的淀粉制成的，包括橡子和蕎麥。 。然而，在16世紀(jì)將玉米引入歐洲后，玉米成為玉米粥的主要成分。盡管玉米粥缺乏意大利面食在形狀和質(zhì)地上的多樣性，但玉米粥是各種肉類（尤其是燉肉）的完美伴侶，并且可以說是米蘭等城市氣溫下降時您可以食用的最舒適的食物之一，都靈和威尼斯。將其視為糊狀，或包裝并油炸成擺動的油條。您也不要在下一個菜中錯過它……
圖/文 均來自網(wǎng)絡(luò)
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2. 用車
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