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麗江人喜歡吃火鍋，除了臘排骨外，黑山羊火鍋也是當(dāng)?shù)氐闹档靡辉嚨拿朗场：谏窖蚨际窃谏缴戏硼B(yǎng)的，帶皮的羊肉吃起來沒什么膻味，而且肥而不膩，肉質(zhì)鮮嫩，很有嚼勁，火鍋里還可以涮蘑菇、海帶、粉絲、土豆、青菜等等，秋冬時(shí)節(jié)去吃，暖和又有營養(yǎng)。

漆油雞是傈僳族的傳統(tǒng)美食，在怒江也是一絕。漆油是用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的漆樹籽提煉而來的天然可食用植物油，具有很好的滋補(bǔ)和消炎功效。將當(dāng)?shù)匾巴夥硼B(yǎng)的雞宰好洗凈切塊，以漆油燜炒五六分鐘，灑入適量燒酒，配以八角、草果、食鹽，水，燉二三小時(shí)就成了漆油雞，味道極為濃香。但的是，漆油是很容易致敏的東西，過敏體質(zhì)的人要謹(jǐn)慎食用。

“云南十八怪”中有一怪就是“牛奶做成扇子賣”，乳扇是到大理一定要吃的，這是一種用鮮牛奶或是鮮羊奶加熱后，做成薄片然后晾曬而成的奶酪，做法有點(diǎn)兒像內(nèi)蒙的奶皮，不過口感不一樣。初次嘗試的人可能不談適應(yīng)，覺得有點(diǎn)兒膻還有點(diǎn)兒酸，味道比較怪，不過大理人很好這口兒。

乳扇呈半透明狀、看起來光滑油潤，吃法很多，當(dāng)?shù)厝藭?huì)生吃，也會(huì)蒸熟、涼拌、煎炸、燒烤著吃。在大理街頭，最常見便是烤乳扇，表面抹上自家做的玫瑰醬或是巧克力醬，還有在里面裹上些豆沙的，吃起來又脆又香，還有人炸過之后撒上白糖下酒吃。

一根面是大理的巍山古城里最有名的小吃，號稱“一個(gè)人一根面，一家人一根面，十家人還是一根面”，因?yàn)橐幻娴降祝杂纸谐冻睹婊蚴情L壽面，過去只有在年節(jié)、壽辰才會(huì)吃到。

一根面乍看有點(diǎn)兒像蘭州拉面，不過做法更需要經(jīng)驗(yàn)和技巧，不然面很容易扯斷。面條搓成拇指粗細(xì)的一根，然后抹上香油一圈圈盤好放在盤子里，等客人點(diǎn)單，店家就會(huì)將拇指面條扯出一根又圓又細(xì)的面條。

云南十八怪之一就是：豆腐包著豆?jié){賣。這是鼠二特別推薦的，外表看起來像臭豆腐，不過只是長得像，吃起來不太臭。豆腐被烤得黃燦燦的，吃的時(shí)候蘸著干辣椒、花椒、茴香、花生碎、芝麻、鹽等等調(diào)味料。豆腐中間包了水汪汪的豆?jié){，外酥里嫩，也可以選不辣的。

雙廊的美食，其實(shí)跟它的漁村屬性有關(guān)，那就是吃魚。 將銀魚洗凈，敲上幾個(gè)雞蛋，放點(diǎn)小粉和鹽，調(diào)料，攪抖均勻，用香油煎黃上桌，味美可口，又富營養(yǎng)。這就是雞蛋小粉煎銀魚。

“手抓飯”是怒江傈僳族別具一格的飲食方式，大家圍著簸箕坐在一起，左手當(dāng)碗，右手當(dāng)筷。手抓飯的菜品很豐富：茶香烤雞，脆皮乳鴿，怒江香腸，老窩火腿，咸鴨蛋，傈僳烤魚，香甜水果玉米，怒江苦蕎餅等等，一大簸箕的風(fēng)味美食非常誘人。

作為中國第三深的淡水湖，瀘沽湖的水產(chǎn)資源可以說是超級豐富了。湖魚和海魚不同，腥味較大。所以想要做出保留鮮香并且不帶腥味的湖魚料理，其實(shí)很難。

而在瀘沽湖吃到的蒸汽石鍋魚，可以說是每一口都是新鮮～

魚是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，看著新鮮的魚下鍋，蓋上草帽，一陣云霧繚繞之后，還沒揭開就能聞到濃厚的魚湯～這種鮮味怎么形容呢，魚可以不吃，但是魚湯一定要來幾碗！

如果吃魚還不夠過癮，那么云南的各種野生菌子也許能讓你嘗到什么叫做鮮上加鮮～

在洱海東岸的雙廊古鎮(zhèn)，一直是白族的聚居地，白族美食取材獨(dú)特，但是味道卻意外的不錯(cuò)～有朋友就連續(xù)在一家飯館里，吃了3天，大呼要留在此地把所有白族菜吃完才走！

檸檬蒸魚、蘋果黃燜雞、酸木瓜青梅煮魚、涼雞米線、烤生皮、卷蹄、三道茶，以前從沒想過這些食材的還可以這樣搭配！

漾濞縣位于大理市以西，卷粉在大理地區(qū)非常普遍，這其中，漾濞卷粉和巍山卷粉最受歡迎。白米漿制成的卷粉呈透明狀，可以煮著吃，炒著吃，還可以涼拌吃。

三道茶又叫“紹道兆”，是大理白族招待貴客的禮儀。頭道茶是苦茶，又叫“烤茶”或是“百斗茶”，味道苦澀，寓意年少時(shí)要吃苦耐勞；第二道是甜茶，代表經(jīng)過努力，苦盡甜來；第三道是回味茶，代表生活中要多體味人生，將喝茶與人生融為一體，苦的時(shí)候想到甜之將至，而甜蜜的時(shí)候也要時(shí)時(shí)回味警醒。

三道茶中的第一道茶用的是大理茶葉，滾水沖開；第二道茶除了茶葉外，還加入了乳扇、紅糖和核桃仁，所以口感清甜；第三道回味茶里加入了蜂蜜、花椒、桂皮和姜片，所以甜中帶著一絲辛辣，回味無窮。

蘇里瑪酒、咣當(dāng)酒，被稱為摩梭人家的啤酒。

到摩梭人家做客熱情好客的摩梭人總要向你敬你一碗蘇里瑪，就像去藏區(qū)，熱情的藏民向你敬一杯青稞酒和酥油茶。

蘇里瑪酒至今已有2000多年的歷史，為摩梭人家傳統(tǒng)工藝釀造的美酒，酒色微橙、濃度低，被稱為摩梭人家的啤酒。咣當(dāng)酒也是摩梭人釀造的一種濃度較高的美酒，約32-37度，入口綿和但酒的后勁很足。

云南的野生菌品種數(shù)不勝數(shù)，哪一種最好吃？只能說是各有千秋，看各位的口味。野生菌好吃，但可不好拾！要是沒有經(jīng)驗(yàn)，到山上走半天說不定都拾不著一朵，或者走半天盡是拾一些不能吃的菌！

建議不要自行采摘，而是到正規(guī)餐廳食用，既安全，又能吃到正宗的菌類！

魚鲊——當(dāng)捕到大魚煮食時(shí)，將魚身留下，切割成一條條的，用鹽，加上少量辣椒面、花椒面，腌幾天掛干，然后切成小塊。再拌些調(diào)料和白酒。裝入瓶中，封口保存。過年過節(jié)，招待親朋好友。