當(dāng)?shù)氐钠咸丫瞥隽藗€(gè)“錯(cuò)誤”，那就是氣泡。由于冬季漫長(zhǎng)而寒冷，桶內(nèi)的發(fā)酵停止了，只有到春天時(shí)才會(huì)繼續(xù)，那時(shí)剩余的糖分制造出氣體，讓葡萄酒有了氣泡。幾個(gè)世紀(jì)以來，當(dāng)?shù)氐尼劸茙熍Φ卣莆蘸涂刂频诙伟l(fā)酵，并且尋找不同的方法以獲得精致、優(yōu)雅的氣泡和品質(zhì)卓越的葡萄酒。他們嘗試了特殊的軟木塞，較重的瓶子，固定溫度的酒窖，將特殊的糖混合物加入葡萄酒，以控制發(fā)酵與最后的甜度，探索不同葡萄品種之間的完美混合。最著名的釀酒師之一是一名來自埃佩爾索（Epernay）村的修道士，名叫Dom Pierre Pérignon，現(xiàn)在他的名字是一個(gè)具有代表性的香檳品牌。
即使是現(xiàn)在，現(xiàn)代的釀酒師們，無論是獨(dú)立生產(chǎn)葡萄、具有小規(guī)模產(chǎn)業(yè)的釀酒師（vignerons）還是從其他供應(yīng)商處購買葡萄的大生產(chǎn)商（maisons），通常都有一段悠久的歷史。自1994年起，“香檳”便成為受保護(hù)的原產(chǎn)地名稱，只有那些在法國(guó)特定區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才可以被官方著名為“香檳”。風(fēng)土，也就是說與葡萄園種植土地的緊密聯(lián)系是生產(chǎn)香檳的關(guān)鍵，這對(duì)生產(chǎn)其他法國(guó)葡萄酒來說都一樣。同一個(gè)地區(qū)的不同區(qū)域內(nèi)，因?yàn)橥寥馈囟群蛡鹘y(tǒng)的差異，它們都生產(chǎn)著不同品種的葡萄酒，并有著自己最適宜種植的那一種：最好的黑比諾（Pinot Noirs）來自萊斯山（Montagne de Reims），而馬恩谷（Marne Valley）則是 Pinot Meunier的最佳來源地。用于制作優(yōu)雅的Blancs de Blancs的白葡萄霞多（Chardonnay）主要種植在Cote Des Blancs。
這個(gè)地區(qū)的第二大城鎮(zhèn)是埃佩爾奈，主街道兩側(cè)是重要品牌的總部。沿著香檳大道（Avenue du Champagne）走，我們欣賞著那些現(xiàn)代的樓宇，里面是博物館和家庭收藏，品嘗室，商店，常常也有餐館和豪華賓館。其中之一是Maison de Venoge，在這個(gè)優(yōu)雅的十一世紀(jì)加利亞別墅（Villa Galice）中，我們看到了一個(gè)有趣的香檳酒蓋收藏。
然而，只有在鄉(xiāng)村中你才能完全了解香檳的魔力。去探索那些著名的村莊，例如Ambonnay，Avize或者M(jìn)esnil-sur-Oger，還有馬恩河谷最僻靜的葡萄園Marne Valley，我們看到了葡萄酒與那片土地之間的連結(jié)。那是一種根深蒂固的紐帶，就像我們?cè)趨⒂^離埃佩爾奈不遠(yuǎn)的Fleury-la-Rivière那驚人的Cave aux Coquillages時(shí)親眼看到的一樣。在那里，帕特里斯?羅格朗（Patrice Legrand）決定將家族釀酒傳統(tǒng)與自己的激情所在——地質(zhì)學(xué)，聯(lián)系在一起。20年來，他一直在挖掘一些令人難以置信的地下隧道，在那里他發(fā)現(xiàn)了大量的貝殼化石；從非常小的到巨大的都有。它們的歷史可以追溯到四千五百萬年前，顯示出熱帶海洋曾流經(jīng)馬恩河谷沙漠。這就是當(dāng)?shù)仄咸褕@扎根的土壤，也這許就是為什么令人難以置信的礦物香檳酒只能來自這個(gè)地方。
