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法國(guó)歷代王室以舉辦城堡宴會(huì)而聞名：譬如婚禮，條約簽訂（和解除），宗教節(jié)日，勝仗歸來（遠(yuǎn)征在即），孩子出生，登基和加冕等，均要設(shè)宴慶祝。如今流傳在盧瓦河谷的城堡美食佳話，正是由歷史上一位位慷慨好客的城堡主人、名聲遠(yuǎn)播的赴宴客人和在廚房忙碌的雄心勃勃的大廚合力譜寫而成的。

最著名的一位是昂布瓦西城堡女主人卡特琳·德·梅迪契(Catherine De Medici)。

梅迪契在1533年嫁給法王弗朗索瓦一世的兒子亨利二世后，便開始大刀闊斧地以她的藝術(shù)品位和對(duì)奢華的熱衷來策劃她的城堡生活。昂布瓦西城堡是她撫養(yǎng)十個(gè)子女的地方。皇室家族每個(gè)人都配有隨從，侍者和家庭教師，這意味著龐大的就餐數(shù)字。《文藝復(fù)興時(shí)期盧瓦爾河谷的城堡》一書中記載：城堡每天要提供“468個(gè)面包，47瓶塞第爾白葡萄酒和紅葡萄酒，17頭半牛，熬湯用的牛肉，12古斤肥膘肉，一個(gè)半牛肚，接著是小牛肉：4頭小牛及其內(nèi)臟，12塊煮白汁塊的肉。羊肉類有：7頭綿羊和12只羊腳，7頭半山羊羔和其內(nèi)臟。家禽類：80只母雞和肉鴿，31只閹雞和8只鵝。另外還有一只野兔，78古斤肥肉，50枚雞蛋，12古斤照明用蠟燭。”這樣數(shù)額的每日消耗，雖有司廚長(zhǎng)負(fù)責(zé)，但梅迪契王后要考慮節(jié)氣和健康后再敲定菜單，也著實(shí)功不可沒。

1533年嫁給亨利二世時(shí)，梅迪契家鄉(xiāng)佛羅倫薩的美食直抵巔峰。所以和梅迪契一起來到法國(guó)的還有她忠誠(chéng)又手藝超群的意大利廚師紀(jì)堯姆·韋爾熱(Guillaume Verge)。在王后的授意下，一道道意大利美食擺上了城堡的家宴和盛宴：奶油烤空心意面，小牛胸腺，松露，雪葩，貝夏梅白汁，薄餅和用水浴法融化巧克力做出的香濃蛋糕。比起此前城堡餐桌上單調(diào)的干巴巴的大塊烤肉和土豆，這一道道賦予食材新生命的新穎大菜便不露聲色地把文藝復(fù)興之風(fēng)吹進(jìn)了沉悶的中世紀(jì)城堡，來就餐的貴客們也競(jìng)相讓自己城堡里的大廚模仿烹制這些“更有生命力的美味佳肴”。

除了菜式，梅迪契更知道怎樣讓每次歡宴成為座上賓朋在隨后很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)的談資。所以雖然每次延續(xù)兩天的盛大宴會(huì)都要用時(shí)四個(gè)月準(zhǔn)備，梅迪契也不會(huì)放過任何一次歡慶的機(jī)會(huì)。她參與的舍儂索城堡的擴(kuò)建工程就是為舉辦規(guī)模更盛大的宴會(huì)準(zhǔn)備的。她在橫跨舍爾河的城堡長(zhǎng)廊上參照意大利威尼斯廊橋的樣式，加蓋了第二層。這兩層，一層住人，另一層就純粹為娛樂準(zhǔn)備——鋪著黑白雙色大理石板的地面天然地起到了視覺延伸的作用，廊道兩側(cè)都是落地大窗，天氣晴好時(shí)，把窗戶打開就可俯視緩緩穿流過的舍爾河。

在宗教戰(zhàn)爭(zhēng)膠著、瓦盧瓦王朝日漸式微的16世紀(jì)，作為皇太后的梅迪契在舍儂索連續(xù)舉辦各種宴會(huì)。這些形式新奇的恢宏宴會(huì)向法國(guó)人和歐洲宮廷不斷傳遞著瓦盧瓦王朝依舊輝煌的信息。這位被很多歷史學(xué)家尊稱為“最有創(chuàng)意的節(jié)慶藝術(shù)家”的女王、皇太后，以卓越的藝術(shù)審美和對(duì)戲劇的熱愛，借由一次次城堡盛宴，發(fā)揮著自己不凡的想象力，用高雅有趣而又不可拒絕的城堡娛樂使貴族們無暇彼此爭(zhēng)斗。

如今運(yùn)營(yíng)城堡每日的飲食依然是個(gè)大工程。龐大的城堡廚房隊(duì)伍除了要保證美味的一日三餐，更要在司酒官，面包總管和司肉官的統(tǒng)籌管理下，熟知各種禮儀禁忌并保證原材料供應(yīng)的充沛。

盧瓦河谷城堡名廚特耶旺(Taillevent)，本名紀(jì)堯姆·提瑞(Guillaume Tirel)最懂得在這片沃土上烹飪的快樂：不管是每日三餐，還是要提前幾個(gè)月籌備的盛大宴會(huì)，原材料幾乎都能在現(xiàn)地解決：河谷里的鮮魚，樹林里捕獵來的美味，城堡自耕地上的鮮果時(shí)蔬。這些原料確保城堡美食既傳統(tǒng)又實(shí)在，即便是為王宮貴族準(zhǔn)備的大餐，也一定保留著法國(guó)鄉(xiāng)村美食的根基。

除了食材，城堡大廚們還有其它法寶助陣：盧瓦河谷幾百座城堡的廚房都有代代相傳的城堡菜譜和讓人垂涎的型號(hào)齊全、數(shù)量驚人的古董銅鍋。除此之外一個(gè)個(gè)城堡廚房更是寬敞豁亮。舍儂索城堡的廚房分區(qū)相當(dāng)合理：屠宰分割區(qū)，燒烤區(qū)（燒烤架搖把是通過與城堡外舍爾河上安裝的水壓調(diào)節(jié)裝置控制的）和面包爐。一個(gè)個(gè)擦拭得锃亮的銅鍋大小形狀各不相同，每個(gè)都為烹制特殊的大菜而設(shè)計(jì)。讓·雅克·盧梭(Jean-Jacques Rousseau)說過: “環(huán)境優(yōu)美的舍儂索城堡里樂趣太多，再加上美食，我都快胖成修士了。”

在蒙特杰弗利(Montgeoffroy)城堡里，有260件純銅炊具，每件銅炊具都有獨(dú)特的烹飪功能。有些銅炊具在經(jīng)年使用后已經(jīng)被鋦補(bǔ)過很多回，鍋底和四邊布滿補(bǔ)丁。《盧瓦河谷城堡菜譜》(Recipes from the Chateaux of the Loire)寫道，就是用這樣一口鋦補(bǔ)過的銅鍋，大廚做出的“7小時(shí)慢燉羊腿”能讓英國(guó)王太后念念不忘，并特意把大廚請(qǐng)到溫莎城堡給自己的廚師們面授機(jī)宜。

除了專業(yè)大廚，熱愛生活并鐘情于城堡文化的主人們也會(huì)變身廚神。根據(jù)Villandry城堡的簡(jiǎn)介，100多年前，當(dāng)西班牙人約西姆(Joachim)和他的美國(guó)太太買下Villandry城堡時(shí)，這里險(xiǎn)些被拆掉。這兩位師從諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)得主的醫(yī)學(xué)專家在盧瓦河谷找到了靈魂之所。夫婦倆拿出做學(xué)問的耐力，重新規(guī)劃了十英畝之廣的城堡花園。除了一年四季繁花似錦之外，蔬果園也收成豐盛。帶著溫?zé)崮嗤翚庀⒌氖巢淖尦潜ぶ魅思s西姆熱情高漲，開始統(tǒng)領(lǐng)廚房做出最應(yīng)季美味的城堡美食。

《盧瓦河谷城堡菜譜》記錄了這樣一則故事：當(dāng)他在奧維尼(Auvergne)一處城堡做客，主人以美食款待時(shí)，他站起身來對(duì)城堡主人說：“還是讓我為您做一頓配得上您精美城堡建筑的晚餐吧。”（顯然晚宴沒有達(dá)到約西姆的標(biāo)準(zhǔn)）。他的菜單包括：快煎水波蛋配藏紅花面包；慢燉閹雞配瓦倫西亞米飯；甜點(diǎn)是奶酪拼盤和一籃現(xiàn)摘的杏。很顯然，他的西班牙美食讓賓客盡歡。如今，他的城堡食譜由女兒整理編輯成冊(cè)，不但仍在自家宴會(huì)上沿用，也成為更多熱愛美食人們爭(zhēng)相嘗試的烹飪寶典。

幾百年過去了，盧瓦河谷里很多城堡在戰(zhàn)亂中已經(jīng)被夷為平地，有些也只剩下殘?jiān)珨啾冢羧胀跏屹F族的城堡生活變得模糊且遙不可及。然而更多的城堡迎來了目光遠(yuǎn)大，熱衷于保護(hù)歷史的新主人。他們把城堡修葺一新，迎接著更多賓客，城堡宴會(huì)不再是特權(quán)階級(jí)的專享權(quán)利。比如《文藝復(fù)興時(shí)期盧瓦爾河谷的城堡》(Les Chateaux de la Loire au temps de la Renaissance )一書記載的中世紀(jì)和文藝復(fù)興時(shí)厚重的城堡宴會(huì)菜單刺猬和獾，還有“將雌鹿角分枝切成薄片，在豬油中煎后淋上檸檬汁”等，也被別致清新的當(dāng)代城堡美食取代：烤韭蔥派、慢烤珍珠雞配菊苣根、橄欖鴨子、紅酒漬草莓、翻轉(zhuǎn)蘋果派……。在沿用古老食譜的基礎(chǔ)上，每座城堡都有令大廚和主人驕傲的美食。食材均來自河谷間，巧用心思就可以烹出美味。城堡廚室里廚火不熄，這正是主人、客人與后人們最大的幸福。

食譜：大黃夾餡的姜餅烤蘋果。克勞·呂斯城堡里有間中世紀(jì)餐廳Auberge du Prieure, 餐廳大廚司歐·紹尚(Sieur Sausin)通過重現(xiàn)中世紀(jì)與文藝復(fù)興時(shí)期食譜，帶給食客別樣感受。這里選一道他復(fù)原的來自15世紀(jì)的的甜點(diǎn)：大黃夾餡的姜餅烤蘋果。據(jù)說是達(dá)芬奇最喜愛的甜點(diǎn)之一。