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摩洛哥吃貨自用

?? 天天開心

2017-04-17

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福茲

氣候干燥，根莖蔬菜長(zhǎng)勢(shì)喜人。見到無(wú)數(shù)種蘿卜堆在成山的土豆洋蔥旁，還有那些健碩的薄荷，你甚至得花點(diǎn)力氣才能折斷它們的莖。一直搞不懂香料的用法，無(wú)論是印度還是北非，他們腦子里必有某種直覺般的公式，推導(dǎo)出想要的確切味道。

Rus El Hanout，三十五種食材的混合干香料。黃褐色粉末，帶著強(qiáng)烈孜然味。人們做塔吉時(shí)從來(lái)不吝嗇，一大勺一大勺的倒進(jìn)鍋里。不多久食材都染成了黃色，酥軟且沁著香氣。如果你問(wèn)摩洛哥是什么氣味？聞它便知。

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摩洛哥福茲

福茲

蝸牛攤

從抗拒到接受，最懷念的食物

在這里，蝸牛是大家茶余飯后漫步街頭用來(lái)打發(fā)時(shí)光的最好點(diǎn)心。走著走著你見到遠(yuǎn)處人頭攢動(dòng)，湊近一看每人端著個(gè)小碗細(xì)細(xì)品著，慢慢喝湯。

這湯很新奇，是香草和千萬(wàn)只蝸牛煮出來(lái)的，一股中藥味。用牙簽挑出來(lái)，第一口蝸牛咽下去時(shí)，我有點(diǎn)驚訝。它比螄螺軟嫩多汁的多，透著藥材的香氣。

當(dāng)?shù)厝顺酝炅宋伵＃氐迷僮尷习寮油霚韧瓴潘銤M足。之后的幾個(gè)星期，每到一處便去找蝸牛攤，發(fā)現(xiàn)每家都味道各異。

?? Fes舊城東面，Bab Rcif的傍晚市集

地址:

摩洛哥福茲

Rue de la Plage

Tangier魚市

這么多的魚，就恨都不知道該怎么做

Tangier這個(gè)可愛的海邊城市，與西班牙隔著直布羅陀海峽。站沙灘上，遠(yuǎn)處的那片陸地便是（需要簽證的）歐洲。來(lái)這里是為了吃魚，為了那些肥美多汁又驚人便宜的蝦與蟹。

由于總是起晚，所以沒見過(guò)魚市早晨卸貨的樣子。據(jù)說(shuō)一大早去碼頭，可以花幾塊錢買到成斤的生蠔。買了紅蝦，加少許橄欖油與大蒜煸炒，肉質(zhì)竟是綿軟甘甜的！還有十幾元一只的蜘蛛蟹，背上長(zhǎng)滿水草，簡(jiǎn)單水煮便是人間美味。

?? Tangier，Rue de la Plage與Rue du Portugal路口附近。

地址:

Rue de la Plage, Tanger, 摩洛哥

Zkak Rouah

在這里，破墻窄門后你永遠(yuǎn)不知藏著什么

“The Pilgrim Chef”（朝圣各地料理的廚師）Najat Kaanache主理，藏在古城幽深曲折的巷子里。前身是家名為Restraunt No.7的餐廳，招牌還掛在門口。一面黑色大理石水幕將空間分成黑與白，西班牙與非洲藝術(shù)家的作品占據(jù)了白墻的每個(gè)角落。

本地走地雞配墨西哥香辛料調(diào)味的可可醬令人印象深刻，雞肉嚼勁十足，和可可醬的苦配搭還蠻奇妙的。侍者會(huì)說(shuō)：這是本地最好的Berli雞，每天在地上跑，肌肉老結(jié)實(shí)了！

地址:

Zkak Rouah, Fes, 摩洛哥

又是窄巷深處，你會(huì)被一個(gè)空間的性格所吸引，空氣濃密，Clock的一切都敷上了層粗獷與不羈。

夜晚有鼓者和著節(jié)奏吟唱阿拉伯民謠，5、6個(gè)人的派場(chǎng)，大大小小的手鼓。全瘋了，繞著彼此在本已擁擠的大廳旋轉(zhuǎn)起來(lái)，這并沒有酒精助興的夜晚。食物好吃，好吃到他們將食譜直接印在了菜單上。

駱駝肉漢堡與奶酪沙拉還有歐摩合璧的各式料理都出自Chef Souad之手—— 一位語(yǔ)速極快性格潑辣的有趣太太。

Les Cafes Excella

喝咖啡是件重要的事兒

你要問(wèn)當(dāng)?shù)啬腥俗類鄹缮叮课矣^察是呆在咖啡館曬太陽(yáng)。滿街都是cafe的招牌，進(jìn)去點(diǎn)一杯cafe noir（意式濃縮），看一堆大老爺們兒無(wú)所事事的或看球，或望著馬路放空。

比起千篇一律的本地咖啡館，我對(duì)咖啡豆子店更有興致。對(duì)我來(lái)說(shuō)馬拉喀什的新城比舊城有意思，走著走著便碰見這家。門面小小的，桌子上擺了許多已經(jīng)包裝好的咖啡粉，各式摩卡壺和磨豆機(jī)，用老式磅秤。

老板中年發(fā)福，我進(jìn)門時(shí)正在百無(wú)聊賴的看著報(bào)紙。這店有種經(jīng)營(yíng)許久的那種老字號(hào)的陳舊味，見到老鄰居進(jìn)門打個(gè)照面，哈啦幾句拿著豆子走了。沒買豆子，點(diǎn)了一杯濃縮，香氣十足。

Escalier Waller

Restaurant Populaire

海邊吃魚天經(jīng)地義

怎么說(shuō)呢，這是家很有意思的當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅店。以魚料理為主，你可以一次吃到好多種做法。一道一道course上桌，有點(diǎn)fine dining的感覺。

先是開胃魚湯配堅(jiān)果和面包；然后是烏賊啫啫煲，燒的滾燙的土鍋鋪滿烏賊和調(diào)味料，伴著滋啦滋啦聲端上來(lái)；緊接著烤比目魚，撒上檸檬，外皮焦香肉質(zhì)軟嫩；此時(shí)你已臨近撐死，見侍者不緊不慢的端上甜點(diǎn)草莓樹莓配蜂蜜奶酪。好的，至此你已撐死，但桌子上不知何時(shí)又出現(xiàn)了一盤核桃仁拌中東小米淋糖漿。

經(jīng)驗(yàn)之談，在摩洛哥這不是我扶墻而出的第一次（最慘的那次不寫了，甚至不想回憶……一餐fine dining我大概被硬塞了三人份的量）。

老板甚熱情，用僅會(huì)的中文單詞與我親切交流，對(duì)話大概是這樣的：“你好！” “你好！” “你好～” “你好！” loop。臨行前送了我一手木勺，非常感激。

地址:

Escalier Waller, Tangier, 摩洛哥

好吧，那個(gè)英雄主義，不是為了拯救，只是為了女人，但是感動(dòng)得多。

看過(guò)電影卡薩布拉卡的都應(yīng)該記得這個(gè)里克咖啡館。雖然劇本作者從沒來(lái)過(guò)卡薩布拉卡，電影里的咖啡館也純屬虛構(gòu)。但是，來(lái)一次還是值得的。羊排非常好吃。點(diǎn)上壺薄荷茶，二樓有循環(huán)放映的電影，當(dāng)然，一定是卡薩布蘭卡啦。

從哈桑二世清真寺前方的廣場(chǎng)沿著左邊的路一直走就到了，12點(diǎn)才開門，所以去得早的話可是要等的。餐廳的環(huán)境還是不錯(cuò)的，服務(wù)也可以，菜的味道中規(guī)中矩。如果不知道去哪里吃飯的話，來(lái)這里是一個(gè)好的選擇。評(píng)分還是奇高的。

塔吉鍋?zhàn)龇ê?jiǎn)單粗獷。由于是少水直火燜燒，得在鍋底鋪上厚厚一層洋蔥甜椒片，一是隔絕溫度，二是讓這些多汁的蔬菜提供必要水分——草帽型的鍋蓋會(huì)匯聚水汽回流至菜品中。這個(gè)做法很非洲，是缺水環(huán)境造就的獨(dú)特料理。

這里出品的塔吉鍋并非傳統(tǒng)，在原有燉菜的基礎(chǔ)上配了青醬與煎魚。焦脆的魚皮配搭燉至酥軟的時(shí)蔬，口感上的互補(bǔ)讓我一陣欣喜。甚至不由得想：本來(lái)就應(yīng)該這么做嘛！

千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)餐廳一樓的餐具店CHABI CHIC！由Nadia和Vanessa創(chuàng)立，是摩洛哥為數(shù)不多的本土設(shè)計(jì)品牌。器皿融合了當(dāng)?shù)靥厣瑢?duì)復(fù)雜的傳統(tǒng)紋飾做了減法，甚是可愛。最后我不得不為它買了個(gè)行李箱托運(yùn)。

特價(jià)行程