風(fēng)景
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煙草、黑莓、皮革、黑櫻桃、麝香、甘草。自從我在波爾多（Bordeaux）的葡萄酒學(xué)校 (Ecole du Vin)享受了兩個(gè)小時(shí)的用嗅覺和味覺品位葡萄酒的課程之后，我現(xiàn)在再進(jìn)入酒窖已經(jīng)不是僅僅可以識(shí)別葡萄酒的香氣而已。波爾多周邊有數(shù)以千計(jì)的酒莊，現(xiàn)在我們來到其中的兩家品嘗葡萄酒。在像專業(yè)人士一樣品嘗葡萄酒并吐出之前，我知道如何在酒杯中搖勻葡萄酒，并聞上兩次。與我同行的旅行者們，有年輕的美國IT復(fù)古文青人士，還有一對(duì)在谷歌工作的中年夫妻，他們也都在葡萄酒學(xué)校學(xué)習(xí)，因此我們很快地在品酒室中的吧臺(tái)上舒服地聊起來，討論著那些不同的香氣。
門外，寬廣的葡萄園沿著分開的白色道路延伸，我們的導(dǎo)游知道每個(gè)莊園的故事。我們驅(qū)車穿過以酒莊聞名的梅多克（Médoc），那里有1500多個(gè)葡萄園，有大海、沙灘、和動(dòng)物出沒的松樹林。世界遺產(chǎn)圣埃米利永鎮(zhèn)（Saint Emilion）就在那里，它以羅馬式大教堂，石灰?guī)r房屋和一種可追溯到中世紀(jì)的葡萄栽培技術(shù)而聞名。
在波爾多，那些由業(yè)主建造的豪宅被稱為酒莊（Chateaux），法語“城堡”之意，并且很容易看出來是為什么。即使它們看起來并不像是城堡一樣，但其中許多都是無可比擬的宏偉。由石灰?guī)r建造的房屋有著老羊皮紙的顏色，被天然的土地所圍繞，旁邊是一排排整齊的綠色葡萄藤，你很難不會(huì)想去了解這些老房子的歷史和聲望。
當(dāng)然，只有富人才能擁有自己的酒莊，我們聽說在這周圍住著的古老家族越來越少了。在我們前往梅多克之前的那一天，我參觀了位于波爾多市中心的Les Carmes Haut Brion酒莊，釀酒廠本身十分古老，建成于1584年，當(dāng)時(shí)Haut-Brion酒莊的主人Jean de Pontac將一座水磨坊贈(zèng)與了一群名叫Les Grands Carmes的修道士，他們一直管理著這所房產(chǎn)直至法國大革命，之后Chantecaille-Furt家族擁有這座酒莊直至2010年，后來酒莊賣給了一家波爾多房地產(chǎn)公司老板Patrice Pichet。
這些現(xiàn)代的投資者——公司或葡萄酒商從古老的家族手中購買了酒莊，其中有些投資者來自中國，他們將酒莊現(xiàn)代化，并改善釀酒的過程。在Les Carmes酒莊，新主人不僅是葡萄酒愛好者，也熱衷于建筑。所以他聘請(qǐng)著名的建筑師和設(shè)計(jì)師飛利浦?斯塔克（Philippe Starck）來設(shè)計(jì)新的釀酒設(shè)施、接待區(qū)和酒窖。在我們沿著這棟壯觀的古老豪宅和葡萄園散步之后，我們在一棟現(xiàn)代建筑前停下腳步，它像是浮在水面上的一條船，設(shè)計(jì)的靈感來源于波爾多葡萄酒原先由水路出口的方式，酒莊的銷售主管Stephanie Libreau告訴我。葡萄酒旅游團(tuán)對(duì)于莊園來說是新奇的，因?yàn)榫魄f在一年前開始對(duì)公眾開放。“我們的大多數(shù)訪客都是葡萄酒鑒賞家，但還有對(duì)建筑感興趣的人，” Libreau說。
在梅多克我們了解到，除了業(yè)主之外，在這個(gè)酒莊里最重要的人便是葡萄酒釀造者。“我們的葡萄酒釀造者已經(jīng)跟隨我們超過10年之久。”Christelle Terrasse在Chateau Cantenac Brown酒莊告訴我們，并向我們展示了一張莊園主人與他的葡萄酒釀造者一同迎接貴賓的照片。一個(gè)蘇格蘭人在1860年建造了這棟豪宅，這是整個(gè)地區(qū)波爾多莊園中唯一以傳統(tǒng)都鐸式風(fēng)格設(shè)計(jì)的建筑。英國商人Simon Halabi于2006年從一家保險(xiǎn)公司手中買到了它，并用自己的財(cái)富使它煥發(fā)了生機(jī)。
當(dāng)然，擁有一座美麗的莊園是一回事，擁有一個(gè)生產(chǎn)好葡萄酒的葡萄園就是另外一回事了。葡萄生長完全取決于土壤和氣候等因素定義的風(fēng)土條件（Terroir），這是我從波爾多的學(xué)校中學(xué)來的。在梅多克，土壤主要由砂礫和卵石組成，因此它們會(huì)保留很少雨水。葡萄藤的根部深深地穿透到底土中獲取營養(yǎng)，導(dǎo)致葡萄藤要承受水壓，這是一件好事。顯然，這樣生產(chǎn)出的葡萄酒有真正優(yōu)質(zhì)的特性。
Christelle Terrasse將我們帶到外面，一排排葡萄藤在一塊塊白堊之上蓬勃地生長著。她解釋說，整個(gè)葡萄生長過程都要保持完全天然，這意味著即使是天氣干燥時(shí)，葡萄藤也不會(huì)得到灌溉。唯一的方法就是去除葉子——控制葡萄藤的高度，剪掉東 邊的葉子，這樣它們便能夠獲取足夠的晨光，留下另一邊的葉子以在下午保護(hù)它們不受日光的暴曬。Terrasse說：“每天我們都會(huì)考慮天氣情況，并相應(yīng)地采取行動(dòng)。”我們學(xué)到，即使是那些色彩鮮艷的玫瑰，也有存在于此的原因。“有人發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常攻擊葡萄藤的真菌，總是會(huì)先去攻擊玫瑰花。”
為了展示接下來會(huì)發(fā)生的事，Terrasse 帶我們繞過這座宏偉的房子，并引導(dǎo)我們進(jìn)入一個(gè)修剪完美的花園中。這里有一棟建筑，在收獲期間，葡萄被手工摘下來，就在這里的振動(dòng)臺(tái)上篩選，之后再進(jìn)入大桶房。“現(xiàn)在是一年中最激動(dòng)人心的時(shí)候，”Terrasse說。我們在里面學(xué)習(xí)到，釀酒本身是一個(gè)漫長的過程，在單獨(dú)的小桶和大桶中發(fā)酵、混合、在大桶中陳化、最后裝瓶。葡萄酒之旅最好的部分就是參觀裝著大桶的房間。在這里，不同的葡萄酒香氣彌漫在空氣里，葡萄酒釀造者穿梭其中，做著神秘的事情。在 Chateaux Les Carmes 莊園，他們甚至可以使燈光變暗，這樣游客的照片就能夠呈現(xiàn)出美麗的暗金色。
下一個(gè)葡萄園 Chateau Siran 是梅多克歷史悠久的酒莊之一， Siran酒莊已經(jīng)由Miailhe家族經(jīng)營了150多年，現(xiàn)在由第五代管理人Edouard Miailhe管理。在一個(gè)新的年輕的團(tuán)隊(duì)的支持下，Edouard Miailhe希望在保護(hù)獨(dú)特的酒莊的同時(shí)，為其帶來新鮮的血液。Siran酒莊每年生產(chǎn)13萬至15萬瓶Chateau Siran和S de Siran葡萄酒。除了釀酒以外，酒莊還大力發(fā)展旅游業(yè)。這里設(shè)有一家博物館，名叫Collections Cellar，它擁有大約300件Miailhe家族的與葡萄酒相關(guān)的文物。名叫“The Bunker”的酒窖是唯一一個(gè)擁有3萬瓶老葡萄酒的核防窖。除此之外，酒莊還擁有一個(gè)古老的大木桶房間，和由波爾多著名的建筑師Philippe Ducos設(shè)計(jì)的一個(gè)非常現(xiàn)代化的陳釀酒窖供游人參觀。這里是藝術(shù)與葡萄酒狂熱者的天堂。莊主建造了一個(gè)全景屋頂露臺(tái)酒吧，名叫“The Terrace 360”,因此我們能夠在品嘗當(dāng)天最后一杯葡萄酒之前，欣賞一下葡萄園和附近宅院的壯麗景色。
在短短的兩天時(shí)間里，我從一個(gè)完全不了解波爾多極品美酒的人，成為一個(gè)在喝酒之前將鼻子湊在杯子邊嗅上好一會(huì)兒的人，我還能跟人討論各種水果、香料的香氣與味道。我不是葡萄酒鑒賞家，但是，在游覽了波爾多葡萄酒酒莊之后，我絕對(duì)已經(jīng)在成為鑒賞家的路上。
